“Me sy” – njësia matëse më e famshme e kuzhinës shqiptare
Nëse do të ekzistonte një njësi matëse kombëtare shqiptare, ajo nuk do të quhej gram apo mililitër. Do të quhej thjesht “me sy”. Në kuzhinën tradicionale shqiptare, recetat rrallëherë kanë gramatura. Ato trashëgohen gojarisht, nga gjyshet te brezat e rinj, me udhëzime si “shto pak” ose “hiq pak”.
“Me sy” nuk është domosdoshmërisht mungesë përpikërie, por përvojë e fituar gjatë viteve pranë sobës. Shija, tekstura dhe njohja e përbërësve udhëheqin gatimin. Kjo shpjegon edhe pse dy persona mund ta përgatisin të njëjtën pjatë në mënyra të ndryshme.
Për studentët e gastronomisë, shprehje si “kripë sa të dojë zemra” janë sfidë kur duhet të dokumentohen receta standarde. Megjithatë, standardizimi mund të ndihmojë në ruajtjen e recetave pa e zhdukur traditën dhe intuitën e kuzhinierëve.
Në fund, “me sy” është më shumë se mënyrë gatimi: është pjesë e kujtesës familjare dhe e trashëgimisë kulinare shqiptare.