top of page
Zonë Turizmi

Disa terme nga gastronomia që duhet të dini


Gastronomia është një lami e gjerë që merret me njohjen e produktit ushqimor që nga kultivimi i tij deri te servimi në pjata. Gjithashtu, në gastronomi përdoren shumë terma specifikë për ushqimin dhe mënyrën e përgatitjes së tyre prandaj një gastronom i vërtetë duhet të dijë këto termat.


Nëse jeni të interesuar për gastronominë, këtu janë disa terma kyç që duhet të dini:

  • Umami: Një nga pesë shijet bazë, e njohur për aromën e saj të këndshme ose mishi.

  • Sous vide: Një teknikë gatimi që përfshin mbylljen e ushqimit në qese plastike hermetike dhe gatimin e tij në një vaskë uji me një temperaturë të kontrolluar më të ulët se vlimi (100C).

  • Gastronomia molekulare: Një qasje shkencore për gatimin që përfshin përdorimin e reaksioneve të ndryshme kimike dhe fizike për të krijuar tekstura dhe shije të reja.

  • Fermentimi: Procesi i shndërrimit të sheqernave në alkool ose acid duke përdorur mikroorganizma, i përdorur shpesh në prodhimin e ushqimeve si djathi, buka dhe turshitë.

  • Mise en place: Një term francez që do të thotë "çdo gjë në vendin e vet", duke iu referuar praktikës së përgatitjes dhe organizimit të përbërësve dhe mjeteve përpara gatimit.

  • Reduktimi: Një teknikë e përdorur për të trashur dhe intensifikuar shijen e një lëngu duke e zier derisa të zvogëlohet në vëllim.

  • Plating: Arti i rregullimit të ushqimit në një pjatë në një mënyrë estetike të këndshme.

  • A la carte: Një format menuje ku çdo pjatë vlerësohet veçmas, në krahasim me një menu me çmime fikse.

  • Menu degustimi (Tasting menu:): Një vakt me shumë pjata i përbërë nga porcione të vogla të pjatave të ndryshme, shpesh të zgjedhura nga shefi i kuzhinës.

  • Kuzhinier i ëmbëlsirave(Pastry chef): Një kuzhinier i specializuar në përgatitjen e ëmbëlsirave dhe produkteve të tjera të pjekjes.

bottom of page