Historia e Industrisë së Ushqimit dhe Pijeve

Artikulli i mëposhtëm tregon një vështrim të shkurtër të historisë së Industrisë së Ushqimit dhe Pijeve, e cila formon zakonet tona të të ngrënit dhe na mundëson të përshtatemi me kultura të ndryshme dhe të rifreskojmë njohuritë tona.

Njerëzit kanë udhëtuar për mijëra vjet dhe kanë përmbushur nevojat e tyre bazë për akomodim dhe për të ngrënë e për të pirë. Për këtë arsye, historia e bizneseve të ushqimit dhe pijeve, si bizneset e akomodimit, bazohet në kohët shumë të vjetra. Industria e ushqimit dhe pijeve ka qenë paralelisht me zhvillimet në ushqim dhe pije. Dihet se qytetërimet e lashta si Hititët, Sumerët, Romakët, Egjiptianët dhe Helenët hodhën themelet e kësaj industrie në shk. XIII. Dallimi kryesor midis bujtinave dhe karvanserajeve është se bujtinat kanë një qëllim fitimprurës si një ndërmarrje tregtare, ndërsa karvanserajet funksionojnë si biznes bamirësie .

Mendohet se restoranti i parë i njohur në histori u hap nga Boulanger në 1765 (Denizer, 2005). Një person i quajtur Boulanger hapi një dyqan për të shitur supën që bënte nga lëngu shërues i kockave, ai i quajti supat e tij "Restaurer" dhe u përpoq të tërhiqte vëmendjen e njerëzve duke shkruar këtë fjalë, e cila është origjina e fjalës restorant që përdorim sot. Restorantet, të cilat fillimisht njiheshin si vende ku bëheshin vaktet kuruese, nisën të transformoheshin dita ditës dhe të shndërroheshin në vende luksoze ku përdoren menutë (Zencir, 2017).

Thuhet se restoranti i parë afër ditëve të sotme në kuptimin modern ishte "Grand Taverne de Londres" i hapur në Paris nga Beauvilliers në 1782. Në këtë restorant është sjellë risia e renditjes së pjatave në menu, e tavolinave dhe karrigeve me stil dhe e servirjes së tyre në tavolina individuale në orare të caktuara. Restorantet, të cilat fillimisht patën reagime nga bizneset e vogla, u pranuan me Revolucionin Francez në 1789 dhe numri i tyre filloi të rritet. Në kohët në vijim, restorantet vazhduan të hapeshin në Paris dhe numri i restoranteve tejkaloi 500 në 1804 (Maviş, 2003).

Duke parë zhvillimin e biznesit të restoranteve në shekujt 19 dhe 20, shihet se Franca është në pozitën udhëheqëse. Kjo situatë mund të shpjegohet me historinë e rrënjosur thellë të kuzhinës franceze, rëndësinë që Franca i kushton kuzhinës, shembujt e parë të restoranteve që u panë në Francë dhe fakti që kuzhinierët që bënë histori dhe prezantuan shumë risi ishin nga Franca. Në të njëjtën kohë, trajnimi i parë i njohur i gatimit në histori filloi në Francë në 1248 me komunitetin Chaine Des Rottisseurs. Mbreti i Francës IX. E themeluar në mbretërimin e Louis, Chaine Des Rottisseurs ofroi trajnime të kuzhinës në emër të një organizate profesionale në kuzhinën e pallatit.